TOP 10 refeições vegetarianas
Sabes o que é o vegetarianismo? É um regime alimentar baseado no consumo de alimentos de origem vegetal. Define-se como a prática de não comer qualquer tipo de animal, com ou sem uso de laticínios e ovos, dependendo da escolha individual de cada um.
Este regime alimentar pode ser adotado por diferentes razões. Uma das principais é o respeito à vida dos animais, uma motivação ética. Outras motivações estão relacionadas com a saúde, o meio ambiente, a estética e a economia.
Já experimentaste, alguma vez, o mundo das refeições vegetarianas? Aproveita, com a lista que se segue, e coloca mãos à obra! Hoje é o TEU dia de fazeres o jantar!
10- Açorda de alho francês.
Ingredientes:
½ pão de Mafra grande
4 dentes de alho
100 ml de azeite
2 alhos-franceses
1 c. café de pimentão-doce
1 c. sopa de tomilho
sal q.b.
4 ovos
pimenta q.b.
Preparação:
Corta o pão em pedaços para uma taça. Rega-os com um pouco de água a ferver e deixa que amoleçam.
Depois, refoga os dentes de alho picados finamente no azeite. Quando estiverem corados, junta os alhos franceses cortados em rodelas e salteia-os por cerca de 5 minutos. Junta o pão escorrido, tempera com o pimentão-doce, o tomilho e sal. Mistura bem e frita por mais 1 minuto.
Por fim, noutra frigideira, estrela os ovos e tempera-os com sal e pimenta.
Serve-os por cima da açorda de alho-francês.
9- Pataniscas de feijão verde.
Ingredientes:
100 g de feijão verde cozido
1 ovo
4 colheres de sopa de farinha
50 ml de água
sal e pimenta q.b.
azeite para fritar
Preparação:
Com uma faca corta o feijão verde em pequenos pedaços e reserva-os.
Numa taça coloca o ovo, a farinha e a água. Tempera de sal e pimenta e mistura bem. Se achares que a mistura está muito grossa, junta mais um bocadinho de água. Envolve bem o feijão verde.
Leva uma frigideira antiaderente ao lume com um fundo de azeite e deixa aquecer bem.
Frita colheradas de massa até que fique dourada. Vira e deixa fritar do outro lado. Repete até esgotar toda a massa. Por fim, escorre em papel absorvente e serve com arroz de feijão!
8- Lasanha de legumes.
Ingredientes:
2 cebolas picadas
5 dentes de alho esmagados
3 chávenas de soja granulada
2 latas de cogumelos laminados
1 lata de tomate pelado
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.
3 folhas de louro
1 c. de chá de açúcar
3 c. de sopa de molho de soja
Paprika q.b.
Pimenta q.b.
3 c. de sopa de manteiga
3 c. de sopa de farinha de trigo
750 ml de leite
Sal q.b.
Noz-moscada
Massa de lasanha fresca
Queijo mozarela ralado
Preparação:
Começa por pôr a soja de molho em água quente com sal durante uma hora, aproximadamente. Refoga levemente a cebola e o alho no azeite e acrescenta os cogumelos e a soja bem espremida; deixa apurar um pouco, mexendo sempre.
Adiciona o tomate pelado triturado e a polpa de tomate, o açúcar, a salsa, o louro, o molho de soja, a paprica e a pimenta. Acrescenta um pouco de água quente e deixa apurar em lume brando durante aproximadamente 30 minutos. Este molho deve ficar um pouco líquido uma vez que será nele que a lasanha vai cozer.
Mistura a farinha com uma parte do leite até ficar completamente dissolvida. Derrete a manteiga e acrescenta o leite (o que tem a farinha e o restante), o sal, a pimenta e a noz-moscada, mexendo sempre. Deixa ferver durante 5 minutos.
Depois, num pirex alternam-se molho de soja, o molho bechamel e a lasanha, por esta ordem, sendo a última camada de molho de soja.
Para finalizar, vai ao forno e ao fim de 15 minutos cobre-se com o queijo e vai novamente por mais 15 minutos.
7- Feijoada de shiitake.
Ingredientes:
200 g cogulemos shiitake
1 lata pequena de feijão branco (escorrido e passado por água)
2 cenouras baby cortadas às rodelas (ou 1 cenoura pequena)
2 folhas de couve kale (apenas a folha)
4 col. sopa de tomate em pedaços
1 dente de alho
azeite q.b.
sal marinho q.b
1 pitada de cominhos
1 pitada de açafrão das índias
1 pitada de gengibre em pó
água q.b
Preparação:
Prepara os ingredientes: lava-os cogumelos e corta-os grosseiramente, corta a cenoura em rodelas, escorre o feijão e passa-o por água. Depois, num tacho coloca um fio de azeite e adiciona o dente de alho picado finamente.
Deita de seguida a cenoura às rodelas e mexe, deixando alourar o alho ligeiramente. Acrescenta os cogumelos, tempera com sal a gosto e deixa saltear um pouco, acrescentando um pouco de água se começar a colar ao fundo. Acrescenta o tomate em pedaços e deixa estufar um pouco, com o tacho tapado (cerca de 5 minutos).
Retira a couve do talo e massaja-a com a mão, de forma a que fique mais macia. Pica grosseiramente com a faca e junta a couve ao tacho. Acrescenta o feijão e um pouco de água.
Por último, retifica o tempero de sal e acrescenta as especiarias. Deixa estufar cerca de 10 a 15 minutos, em lume mínimo, vigiando de vez em quando.
6- Cogumelos à bulhão pato.
Ingredientes:
300 gr cogumelos marron
4 dentes de Alho
Malagueta
Azeite
1 Molho de Coentros
1/2 Copo Vinho branco
Sal
Limão
1 C. sopa manteiga
Pão
Preparação:
Corta 300 gramas de cogumelos marron aos bocadinhos. A seguir leva a fritar em azeite 4 dentes de alho e algumas folhas de coentros picados. Refresca com ½ copo de vinho branco, mexe e deixa ferver para o álcool evaporar.
Depois junta os cogumelos, tempera com sal, 1 malagueta piripiri, 1 colher de sopa de manteiga e deixa cozinhar por 5 minutos.
Aproveita para cortar o pão que vai a acompanhar e gomos de limão.
Espreme umas gotas de limão deles na frigideira e mexe um pouco.
Serve com o pão a acompanhar e salpica com um pouco de coentros acabados de cortar.
5- Hambúrguer de lentilhas.
Ingredientes:
1/2 Chávena de lentilhas castanhas
1 Chávena e 1/2 de água
2 Ramos de Tomilho
1 folha de Louro
Sal qb
Azeite qb
2 Chalotas
100 G Cogumelos Castanhos
1 Dente de Alho
1/2 Beringela
Pimenta qb
1/2 Chávena de nozes
1/2 Chávena de flocos de aveia
1 Colher e 1/2 de sopa de molho inglês
5 Pães vegetarianos de hambúrguer
2 Tomates Maduros
Ketchup vegan qb
Mostarda vegan qb
Agrião qb
Preparação:
Começa por lavar bem 1/2 chávena de lentilhas castanhas e leva a cozer com 1 chávena e 1/2 de água, 2 ramos de tomilho, 1 folha de louro e um pouco de sal, durante cerca de 15 a 20 minutos. Passado esse tempo escorre o excesso de água e reserve.
Entretanto aquece um bom fio de azeite numa frigideira e junta 2 chalotas picadas. Enquanto refogam, pica 100 gr de cogumelos. Com a cebola translúcida, junta 1 dente de alho, assim como os cogumelos e deixa fritar.
Descasca e pica 1/2 beringela e acrescenta também ao refogado, tempera com pimenta e sal e deixa que tudo cozinhe bem até perder a água. Num processador coloca 1/2 chávena de nozes e 1/2 chávena de flocos de aveia. Tritura tudo até ter uma areia grossa e reserve.
Assim que os legumes estiverem bem fritinhos deita-os no processador, acrescenta metade das lentilhas cozidas, sem o louro nem o tomilho. Tritura apenas até incorporar e deita a mistura na taça das nozes e flocos de aveia.
Acrescenta a outra metade de lentilhas e envolve bem. Tempera com 1 colher e meia de sopa de molho inglês e retifica os restantes temperos.
Põe uma frigideira antiaderente a aquecer com um fio de azeite enquanto moldas os hambúrgueres e os levas depois a fritar. Se achares que a massa esta muito mole para moldar os hambúrgueres, podes acrescentar um pouco mais de aveia e nozes.
Enquanto fritamos hambúrgueres, trata do resto: corta o pão, neste caso de beterraba, e corta também umas fatias de tomate. Na base mete um pouco de ketchup, por cima umas folhas de agrião, depois uma rodela de tomate, o hambúrguer já pronto, mostarda e toca a comer! Podes acompanhar com uma bela batata frita.
4- Caril de vegetais.
Ingredientes:
400 grs de grão-de-bico já cozido
300 grs de brócolos
300 grs de couve-flor
2 Cenouras cortadas em rodelas
Pimento cortado em tiras opcional
1 cup de água
400 ml de leite de coco*
1 Cebola cortada em cubos
2 Dentes de alho esmagados
3 cm de gengibre cortado em pedaços
1 C. sopa de óleo de coco
Coentros frescos opcional
6 Folhas de caril opcional
1 C. sopa de caril em pó
1 C. chá de curcuma em pó
1 C. chá de paprika em pó
1 C. chá de coentros em pó
2 Sementes de cardamomo opcional
1 C. chá de mostarda preta em grão
Pitada de sal marinho opcional
Preparação:
Numa wok ou frigideira grande junta o óleo de coco, as folhas de caril, o gengibre e o alho picado e refoga. Junta a cebola e refoga por 1 minuto ou até estar translucida.
Num almofariz esmaga as sementes de cardamomo e junta o caril em pó, a paprika, a curcuma, os coentros e a sementes de mostarda. Depois de misturado junta ao refogado e mexe até as especiarias libertarem o seu aroma (cerca de 2 minutos). Junta ao refogado a cenoura, o pimento, os brócolos e a couve-flor, envolve tudo muito bem. Junta o grão-de-bico e envolve.
Junta a água, mexer bem, tapa o tacho, reduz o lume e deixa cozer por 15 minutos ou até os legumes estarem cozidos (mexendo ocasionalmente). Quando os legumes estiverem tenros, junta o leite de coco e envolve bem, retifica os temperos. Tapa o tacho e deixa cozer por mais uns 5 minutos.
3- Almondegas de feijão.
Ingredientes:
220 gr feijão frade cozido
200 gr beringela
100 gr cebola
5 c. sopa flocos de aveia integral finos
3 c. sopa linhaça moída
1 c. sopa pimentão doce
2 c. sopa tomilho seco
1 c. sopa molho de soja
Molho espesso de tomate e alho francês:
200 gr alho francês
300 gr tomate
8 folhas manjericão
1 c. sopa azeite
1 c. chá açúcar mascavado (facultativo)
1 c. café pimenta preta
1 folha louro
1 c. café sal marinho
Preparação:
Num processador de alimentos coloca o feijão, a cebola e a beringela cortadas em quadrados pequenos e tritura tudo de forma a ficar uma pasta homogénea.
De seguida, numa taça, adiciona o preparado triturado e junta a aveia, a linhaça, o pimentão doce, o tomilho e o molho de soja. Envolve bem de forma a que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
Retira pequenas porções, molda bolinhas com as mãos e leva ao forno pré aquecido a 180ºC, numa forma forrada com papel vegetal, durante 20 minutos. A meio do tempo no forno, vira as almôndegas para assarem uniformemente.
Preparação do molho:
Corta o alho francês na longitudinal, lava em água corrente e pica em quadrados pequenos. Lava o tomate, corta aos quadrados pequenos e retira as sementes com um coador, de forma a aproveitar toda a polpa do tomate.
Leva a lume mínimo, numa panela, com o azeite, o louro, a pimenta e o sal. Envolve e cobre com água. Deixa cozinhar por 15 minutos, retifica o sabor e, se estiver ácido, adiciona o açúcar mascavado. Finaliza com folhas de manjericão. Serve com as almôndegas.
2- Risotto de cogumelos.
Ingredientes:
100 gr cebola
4 talos de aipo
350 gr cogumelos portobello
2 c. de sopa azeite
200 gr arroz para risotto
1,5 dl vinho branco
5 dl água
1 c. de sopa sal
60 gr queijo brie
100 gr rúcula
qb pimenta de moinho
Preparação:
Descasca a cebola e pica finamente. Lava os talos de aipo e corta-os em lâminas finas. Limpa os cogumelos e corta-os grosseiramente.
Num tacho com azeite, aloura suavemente a cebola e o aipo. Em lume brando, cozinha cerca de 10 minutos sem deixar alourar. Acrescenta o arroz.
Deixa fritar, mexendo de vez em quando, até ficar translúcido. Rega com o vinho branco, adiciona os cogumelos e cozinha, mexendo frequentemente, até absorver o líquido. Ferve a água com o sal e adiciona-a, a pouco e pouco, ao arroz, mexendo à medida que for sendo absorvida.
Assim que o arroz estiver cozido, o que deve demorar cerca de 20 minutos, retira-o do lume, junta-lhe o queijo cortado em pedaços pequenos e as folhas de rúcula e envolva. Tempera com pimenta moída no momento e serve sem demora.
1- Tofu à brás.
Ingredientes:
500 gr batata para assar ou batata doce
250 gr tofu firme
120 gr de cogumelos usei paris
1 Alho-francês a parte branca
1 Cebola pequena
1 Colher de sopa de azeite ou óleo de coco
Coentros picados
Azeitonas pretas
1 Colher de sopa de tamari molho de soja sem glúten
Curcuma em pó
Alho em pó
Pimenta preta
Noz-moscada
Preparação:
Lava muito bem as batatas e seca com um pano. Com uma mandolina corta a batata em palitos finos. Tempera os palitos de batata com alho em pó, pimenta preta, noz-moscada, curcuma em pó e um fio de azeite. E dispõe os palitos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leva ao forno a 180ºC por 30 minutos (mexe a cada 10 minutos para não queimar).
Num tacho salteia a cebola cortada em rodelas com um fio de azeite até alourar. Junta o alho francês cortado em rodelas finas e deixa refogar por 1 minuto. Pica os cogumelos e junta ao refogado. Deixa cozer por 3 a 4 minutos (até reduzirem o volume).
Com um garfo esmaga o tofu e junta aos cogumelos.
Tempera com molho de soja, pimenta preta, noz-moscada e curcuma em pó.
Envolve tudo muito bem e apaga o lume. Junta as batatas e envolve.
Por fim pica os coentros e decora com azeitonas pretas.
Bom apetite!
Fonte: Receitas gostosas do Review Me.
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